Den som har letat efter nötfärs eller svenskt nötkött i livsmedelsbutiken den senaste tiden har sannolikt mötts av glesa hyllor. Nu förklarar organisationen Svenskt Kött bakgrunden.
Bristen beror inte på en enskild faktor, utan är resultatet av flera samverkande omständigheter som tillsammans har skapat ett tillfälligt underskott i butikerna, skriver Svenskt Kött i en artikel på sin hemsida.
En viktig förklaring är kalendern. Jul, nyår och trettonhelgen har i år infallit mitt i veckorna, vilket lett till ovanligt få arbetsdagar under en längre period. Det har påverkat hela kedjan – från slakt till transporter och distribution. Samtidigt har vintervädret försämrat väglaget och gjort logistiken mer sårbar. Under storhelgerna har många dessutom varit lediga och handlat mer kött än normalt, vilket ökat efterfrågan just när produktionen gått på lägre varv.
Ekonomiska läget spelar roll
Tillgången på svenskt nötkött styrs också av säsong. Under hösten är utbudet som störst, efter att djuren gått på bete under sommaren. Under vintern finns färre slaktmogna djur, eftersom de ännu inte nått rätt ålder och vikt. Just nu befinner sig många lantbruk dessutom i kalvnings- och lammningsperiod, vilket innebär att en ny produktionscykel precis har inletts snarare än avslutats.
De senaste årens ekonomiska läge spelar också in. Höga kostnader och räntor har pressat både hushåll och lantbrukare. För många köttbönder har det inneburit minskad djurhållning eller att planerade satsningar har skjutits upp. Resultatet är lägre volymer i dag – en effekt av den lågkonjunktur som präglat de senaste åren.
Inte möjligt med snabb ökning
Statistik pekar på att tillgången på svenskt nöt- och lammkött minskade under 2025, med en nedgång på omkring tio procent jämfört med året innan. Tillsammans med storhelgernas ökade efterfrågan har detta gjort bristen på framför allt nötfärs och vissa styckdetaljer extra tydlig i butik. Samtidigt har den höga efterfrågan bidragit till bättre betalning till bönderna, vilket ger ökade incitament att satsa framåt.
Att öka köttproduktionen snabbt är dock inte möjligt. Djuruppfödning tar tid, särskilt för nötkreatur där det kan ta tre till fyra år från planering till färdig produkt. Efter flera år med begränsade investeringar väntas tillgången på svenskt nötkött därför förbli relativt låg ytterligare en tid innan produktionen hinner byggas upp igen.
Kort sagt handlar den tomma köttdisken inte om ett plötsligt haveri, utan om en kombination av helger, väder, säsong, ekonomi och en långsam men nödvändig produktionsprocess.
